DICCIONARIO DE COCINA INTERNACIONAL

Hace unos días, uno de los amigos del blog, Gaston, nos sugería preparar un DICCIONARIO O GLOSARIO DE COCINA INTERNACIONAL para entender los términos que yo uso, la mayoría españoles y poder así "traducirlos" a todos los países de latino-américa que nos visitan diariamente.

Inicialmente la tarea me pareció innecesaria teniendo a Google al alcance de un click. Después, pensándolo mejor, me di cuenta que quizás no todos los visitantes de nuestro blog saben utilizar los buscadores, y que para muchos este glosario podría ser beneficioso.

Así que me puse a la búsqueda, imaginando que seguramente a alguien ya se le habría ocurrido esta idea. Después de mucho leer, cotejar y analizar, este es el glosario que me pareció más completo y verídico.
Agradecemos profundamente a KOHELLES de FOROS DE MST, no sabemos si es la autora, pero ella fue la que lo compartió en ese foro hace ya algún tiempo.
Os animamos a mejorarlo, ampliarlo, corregirlo...
¿Cómo?. simplemente dejen su aporte en un comentario en este post y lo incluiremos en el diccionario. Por favor antes de aportar algo verifiquen que no este ya en el glosario.

GLOSARIO DE COCINA INTERNACIONAL 

LETRA A:
:: Abacate
    Sinónimos: Aguacate - Avocado - Cura - Palta - Petro 

:: Abacaxi
      Sinónimos: Ananá - Piña 

:: Abizcochar
      Sinónimos: Aborrajar - Empanar - Empanizar - Rebozar 

:: Abóbora
    Sinónimos: Auyama - Ayote - Calabaza - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo 

:: Aborrajar
      Sinónimos: Abizcochar - Empanar - Empanizar - Rebozar 

:: Acedera
   Hierba aromática de origen asiatico, se utilza tanto para dar sabor como en ensaladas y sopas. De sabor ácido.
    Sinónimos: Agrilla - Vinagrera 

:: Aceite de dende
   Muy poderoso y aromático. Se utiliza en la cocina brasilera de Bahia como herencia africana.
    Sinónimos: Aceite de palma

:: Aceite de palma
      Sinónimos: Aceite de dende 

:: Aceite en aerosol
      Sinónimos: Fritolim - PAM 

:: Aceituna
   Sinónimos: Olivas 

:: Achicoria
   Planta de la familia de las Compuestas, de hojas recortadas, ásperas y comestibles, así crudas como cocidas. La infusión de la amarga o silvestre se usa como remedio tónico aperitivo.
    Sinónimos: Radicheta 

:: Achin
    Sinónimos: Batata - Boniato - Camote - Chaco - Ñame - Papa dulce 

:: Achiote
 Nombre que procede de la palabra azteca achiotl. Planta tropical cuya semilla (también denominadas bija o bijol) se emplea en la actualidad como colorante en la comida. En especial en aceite y manteca. Se denomina también bija o pimentón. Antiguamente se utilizaba como medicinal y para pintar el cuerpo. 
    Sinónimos: Achote - Bija - Bixa - Onoto - Urucú 

:: Achote
    Sinónimos: Achiote - Bija - Bixa - Onoto - Urucú 

:: Achuras
    Sinónimos: Chura - Menudos - Vísceras 

:: Acompañamiento
      Sinónimos: Contorno - Guarnición 

:: Aderezar
    Sinónimos: Aliñar - Condimentar - Sazonar 

:: Adobar
    Sinónimos: Marinar 

:: Adormidera
 Papaver Somniferum,  planta herbacea, cuyas semillas son muy usadas en gatronomía. Como planta tiene muchos valores medicinales.
    Sinónimos: Amapola 
:: Agar Agar
   Es una substancia mucilaginosa que se obtiene de las paredes de algunos tipos de algas (como las algas rojas). Se utiliza como espesante o para la preparación de gelatinas.
    Sinónimos: Gelatina de algas - Gelosa - Mucílago del Japón 

:: Agriao
      Sinónimos: Berro - Cresson 

:: Agrilla
    Sinónimos: Acedera - Vinagrera 

:: Aguacate
   Nombre que procede de la palabra del idioma nahuatl: ahuacatl. Fruto de un árbol. Algunos estudiosos sostienen que la planta es originaria de las regiones del América Central. Con mucha probabilidad México. El aguacate fue objeto de veneración por parte de los pueblos indígenas y se utilizaba mucho como medicamente, ademas de ser consumido en abundancia. Las variedades mas consumidas son dos. Una de tamaño pequeño y de color verde muy oscuro. La otra es mas grande y de un color verde mas claro. En Brasil se considera una fruta. En general en los otros paises es ingredientes para ensaladas y sopas.
    Sinónimos: Abacate - Avocado - Cura - Palta - Petro 

:: Ajedrea
 Hierba con aroma que recuerda al aroma del tomillo y al de la menta.

:: Ají
    Sinónimos: Chile - Chili - Chiltoma - Locolo - Morrón - Peperoncino - Pimiento 

:: Ají de cacho de cabra
    Sinónimos: Ají rojo 

:: Ají Panca
   Ají seco, alargado de color oscuro y de sabor picante. Antes de usarlo debe molerse o hidrtatarse.

:: Ají rojo
      Sinónimos: Ají de cacho de cabra 

:: Ajinomoto
   (Glutamato monosódico), resaltador de los sabores. 

:: Ajo
 Planta de la familia de las Liliáceas, de 30 a 40 cm de altura, con hojas ensiformes muy estrechas y bohordo con flores pequeñas y blancas. El bulbo es también blanco, redondo y de olor fuerte y se usa mucho como condimento.

:: Ajo porro   
    Sinónimos: Poro - Porro - Puerro 

:: Ajonjolí
    Sinónimos: Sésamo 

:: Akusay
      Sinónimos: Col china - Hakusay - Pack Choy 
Alábega
      Sinónimos: Albahaca - Alfabega - Alfavaca - Basílico - Hierba de Vaquero 

:: Albácora
   Pez acantopterigio, comestible, caracterizado por tener su carne más blanca que el bonito y por la mayor longitud de sus aletas pectorales. 
    Sinónimos: Atún blanco 

:: Albahaca
      Sinónimos: Alábega - Alfabega - Alfavaca - Basílico - Hierba de Vaquero 

:: Albaricoque
 Fruto del albaricoquero. Es una drupa casi redonda y con un surco, por lo común amarillenta y en parte encarnada, aterciopelada, de sabor agradable, y con hueso liso de almendra amarga.
    Sinónimos: Chabacano - Damasco 

:: Alcachofa
    Sinónimos: Alcauciles 

:: Alcaparras
    Sinónimos: Capperi - Pápara 

:: Alcapurria
    Fritura en forma de croqueta grande, hecha de yautía o plátano rallados, rellena de carne. 

:: Alcaravea
      Carum carvi. Planta anual de la familia de las Umbelíferas, de seis a ocho decímetros de altura, con tallos cuadrados y ramosos, raíz fusiforme, hojas estrechas y lanceoladas, flores blancas y semillas pequeñas, convexas, oblongas, estriadas por una parte y planas por otra, que, por ser aromáticas, sirven para condimento.  
    Sinónimos: Comino (Semillas) - Kummel 

:: Alcauciles
    Sinónimos: Alcachofa 

:: Alfabega
    Sinónimos: Alábega - Albahaca - Alfavaca - Basílico - Hierba de Vaquero 

:: Alfajor
 Típico dulce que encierra jaleas, dulces de fruta o dulce de leche entre dos discos de masa dulce. Existen numerosas versiones.

:: Alfase   
    Sinónimos: Lechuga 

:: Alfavaca
    Sinónimos: Alábega - Albahaca - Alfabega - Basílico - Hierba de Vaquero 

:: Alfóncigo
   Árbol de la familia de las Anarcardiáceas, de unos tres metros de altura, hojas compuestas y de color verde oscuro; flores en maceta, y fruto drupáceo con una almendra pequeña de color verdoso, oleaginosa, dulce y comestible, llamada pistacho. Del tronco y de las ramas se extrae la almáciga. 
    Sinónimos: Pistacho 

:: Algas marinas
      Sinónimos: Cochayuyo - Ulte 

:: Alicón
    Sinónimos: Berenjena - Berinjuela - Pepino morado 

:: Aliñar
    Sinónimos: Aderezar - Condimentar - Sazonar 
 Aliño
    Sinónimos: Marinada 

:: Almíbar
    Sinónimos: Jarabe de azúcar - Miel de azúcar 

:: Almidón de maíz
    Sinónimos: Fécula de maíz - Maicena 

:: Almidón de yuca
    Sinónimos: Harina de yuca - Tapioca 

:: Alubia
    Sinónimos: Caraota - Ejote - Fabes - Fréjol - Frijol - Guandú - Habichuela - Judia - Poroto 

:: Amapola
    Sinónimos: Adormidera 

:: Amáraco
    Sinónimos: Mejorana - Orégano 

:: Amaretto
 Licor de origen italiano y graduación alcohólica de entre 25º y 30º. Elaborado con almendras, damáscos macerados  y carozos de duraznos.

:: Anacardo
    Sinónimos: Cajú - Cajuil - Cashew - Marañon 

:: Anade
    Sinónimos: Carraco - Paro - Parro - Pato 

:: Ananá
    Sinónimos: Abacaxi - Piña 

:: Anchoa
    Sinónimos: Anchova - Boquerón - Camaiguana 

:: Anchova
    Sinónimos: Anchoa - Boquerón - Camaiguana 

:: Ancua
    Sinónimos: Cabrita - Cancha - Canguil - Cotufa - Crispeta - Maíz frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de maíz - Rosita de maíz 

:: Angostura
 Bebida alcohólica amarga, y muy utilizada en coctelería de alta gradución alcohólica. Originaria de Venezuela.

:: Angú
    Sinónimos: Chuchoca - Funche - Polenta 

:: Anís estrellado
    Sinónimos: Badian 

:: Anisillo
    Sinónimos: Cilandro - Cilantro - Culantro - Perejil Chino 

:: Anona
 Fruta no particularmente atractiva de los países americanos con clima tropical.

:: Anticucho
 Brochette de corazón vacuno previamente marinado en especias (ají molido, comino y chili), cocinado a la brasa. 
    Sinónimos: Pincho 

:: Aperitivo
    Sinónimos: Boquilla - Boquitas - Botana - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié 

:: Apio
 Tubérculo originario de los Andes.
    Sinónimos: Arracacha - Celeri 

:: Aquavit
Bebida alcohólica de origen escandinavo destilada con sustancias aromáticas como el comino, anís e hinojo. Contiene alrededor de 50º de alcohol.

:: Arepa
Típico pan de harina de maíz venezoelano.
    Sinónimos: Carepa - Pan de maíz 

:: Arequipe
    Sinónimos: Dulce de cajeta - Dulce de leche - Manjar - Manjar blanco 
Arracacha
    Sinónimos: Apio - Celeri 

:: Arroz negro
    Sinónimos: Arroz Salvaje 

:: Arroz Salvaje
 Semilla de grano largo y negro que no pertenece a la familia del arroz.
    Sinónimos: Arroz negro 

:: Arveja
    Sinónimos: Chicharos - Guisante - Peti pois 

:: Atún
    Sinónimos: Bonito - Tuna 

:: Atún blanco
    Sinónimos: Albácora 

:: Auyama
    Sinónimos: Abóbora - Ayote - Calabaza - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo 

:: Avocado
    Sinónimos: Abacate - Aguacate - Cura - Palta - Petro 

:: Ayote
    Sinónimos: Abóbora - Auyama - Calabaza - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo 

:: Azafrán
    Sinónimos: Zafron 

:: Azanoria
    Sinónimos: Cenoura - Zanahoria 

:: Azúcar en polvo
    Sinónimos: Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar 

:: Azúcar flor
    Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar 

:: Azúcar glaseada
    Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar 

:: Azúcar glass
    Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar 

:: Azúcar impalpable
    Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar 

:: Azúcar moreno
    Sinónimos: Azúcar negro - Azúcar sin refinar 

:: Azúcar moscabado
 Azúcar sin refinar que se presenta en pequeños cristales.
    Sinónimos: Chancaca - Panela - Papelon 

:: Azúcar negro
    Sinónimos: Azúcar moreno - Azúcar sin refinar 

:: Azúcar pulverizado
    Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Lustre - Nevazucar 

:: Azúcar sin refinar

     Sinónimos: Azúcar moreno - Azúcar negro 

LETRA B:

:: Bacon
   Sinónimos: Cuito - Larda de tocino - Lardo - Panceta - Tocineta - Tocino 

:: Badian
   Sinónimos: Anís estrellado 

:: Bajorcas
   Sinónimos: Chaucha - Judía verde - Vainita 

:: Banana
   Sinónimos: Cambur - Guineo - Plátano 

:: Barba de cabra
   Sinónimos: Escorzonera negra - Salsifí - Salsifí blanco - Sampsuco 

:: Basílico
   Sinónimos: Alábega - Albahaca - Alfabega - Alfavaca - Hierba de Vaquero 

:: Batata
   Sinónimos: Achin - Boniato - Camote - Chaco - Ñame - Papa dulce 

:: Bay
   Sinónimos: Dafne - Laurel 

:: Berberecho
Cerastoderma edule. Molusco bivalvo, de unos cuatro centímetros de largo y conchas estriadas casi circulares. 
   Sinónimos: Marolo 

:: Berenjena
   Sinónimos: Alicón - Berinjuela - Pepino morado 

:: Berinjuela
   Sinónimos: Alicón - Berenjena - Pepino morado 

:: Berro
Es una planta que crece cerca del agua (estanques naturales, etcétera) de sabor muy intenso que se come en ensalada o en sopas. Debe lavarse muy bien. 
   Sinónimos: Agriao - Cresson 

:: Besugo
Pescado blanco de la familia de los espáridos de hasta 60 cm de largo y 5 k, de color gris con tintes rojizos en la cabeza, las aletas y la cola. Se pesca en aguas mediterráneas y en el Atlántico hasta Noruega.
Típico de muchas preparaciones de la cocina española, en donde se lo diferencia en nombre por su tamaño, "pancho", "besugo común" y besugo de Laredo.
   Sinónimos: Voraz 
:: Betabel
   Sinónimos: Betarraga - Beterraga - Beterrave - Remolacha 

:: Betarraga 
   Sinónimos: Betabel - Beterraga - Beterrave - Remolacha 

:: Bife
Corte de carne vacuna.
   Sinónimos: Bistec 

:: Bife angosto
   Sinónimos: Lomo Liso / Lomo Vetado 

:: Bija
   Sinónimos: Achiote - Achote - Bixa - Onoto - Urucú 

:: Bistec
   Sinónimos: Bife 

:: Bixa
   Sinónimos: Achiote - Achote - Bija - Onoto - Urucú 

:: Bizcocho
   Sinónimos: Bizcochuelo 

:: Bizcochuelo
   Sinónimos: Bizcocho 

:: Blanquear
Técnica de cocción que consiste en sumergir alimentos en agua hirviendo con o sin sal con el proposito de cocinarlos, ablandar, conservar el color o aclararlo, quitar sal, quitar el amargor, etc., ya sean carnes o vegetales.

:: Bok Choy
Tipo de repollo chino blanco.


:: Bondiola
En la Argentina se denomina bondiola de cerdo al producto cárnico obtenido del cogote o cuello del cerdo. También es un embutido de cerdo.

:: Boniato
   Sinónimos: Achin - Batata - Camote - Chaco - Ñame - Papa dulce 

:: Boquerón
   Sinónimos: Anchoa - Anchova - Camaiguana 

:: Boquilla
   Sinónimos: Aperitivo - Boquitas - Botana - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié 

:: Boquitas
   Sinónimos: Aperitivo - Boquilla - Botana - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié 

:: Borona
   Sinónimos: Miga de pan 

:: Borrego
   Sinónimos: Cordero 

:: Botana
   Sinónimos: Aperitivo - Boquilla - Boquitas - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié 

:: Bottarga
   Producto italiano elaborado con huevas de pescado y caviar seco utilizado como condimento en pastas.

:: Bouquet Garnie
   Composición de hierbas aromáticas que se utilizan para tal fin en sopas, salsas, guisos, etc. Las hierbas que lo componen son romero, tomillo y laurel, o en algunos países son romero, estragón, apio y perifollo.

:: Bramante
   Sinónimos: Hilo de cocina 

:: Brecol
   Sinónimos: Brócoli 

:: Breva
   Sinónimos: Higo 

:: Brócoli
   Sinónimos: Brecol 

:: Burucuyá
   Sinónimos: Chinola - Fruta de la pasión - Maracuyá - Parchita

::Betabel
   Sinónimos: Betarraga - Beterraga - Beterrave - Remolacha 

:: Betarraga 
   Sinónimos: Betabel - Beterraga - Beterrave - Remolacha 

:: Bife
Corte de carne vacuna.
   Sinónimos: Bistec 

:: Bife angosto
   Sinónimos: Lomo Liso / Lomo Vetado 

:: Bija
   Sinónimos: Achiote - Achote - Bixa - Onoto - Urucú 

:: Bistec
   Sinónimos: Bife 

:: Bixa
   Sinónimos: Achiote - Achote - Bija - Onoto - Urucú 

:: Bizcocho
   Sinónimos: Bizcochuelo 

:: Bizcochuelo
   Sinónimos: Bizcocho 

:: Blanquear
Técnica de cocción que consiste en sumergir alimentos en agua hirviendo con o sin sal con el proposito de cocinarlos, ablandar, conservar el color o aclararlo, quitar sal, quitar el amargor, etc., ya sean carnes o vegetales.

:: Bok Choy
Tipo de repollo chino blanco.

:: Bondiola
En la Argentina se denomina bondiola de cerdo al producto cárnico obtenido del cogote o cuello del cerdo. También es un embutido de cerdo.

:: Boniato
   Sinónimos: Achin - Batata - Camote - Chaco - Ñame - Papa dulce 

:: Boquerón
   Sinónimos: Anchoa - Anchova - Camaiguana 

:: Boquilla
   Sinónimos: Aperitivo - Boquitas - Botana - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié 

:: Boquitas
   Sinónimos: Aperitivo - Boquilla - Botana - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié 

:: Borona
   Sinónimos: Miga de pan 

:: Borrego
   Sinónimos: Cordero 

LETRA C:

:: Caballa
Pez teleósteo, de tres a cuatro decímetros de largo, de color azul y verde con rayas negras por el lomo. Vive en cardúmenes en el Atlántico Norte y se pesca activamente para su consumo. 

:: Cabello de ángel
   Sinónimos: Chilacayote 

:: Cabrita
   Sinónimos: Ancua - Cancha - Canguil - Cotufa - Crispeta - Maíz frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de maíz - Rosita de maíz 

:: Cabrito
   Sinónimos: Chivito - Chivo 

:: Cacahuate
   Sinónimos: Maní 

:: Cacao en polvo
   Sinónimos: Cocoa 

:: Cacerola
   Sinónimos: Olla 

:: Café
   Sinónimos: Moka 

:: Caimán
   Sinónimos: Yacaré 

:: Cajú
   Sinónimos: Anacardo - Cajuil - Cashew - Marañon 

:: Cajuil
Este es el nombre de un árbol de la familia de las anacardas y también de su fruto o semilla. Se come su semilla tostada y salada, también se utiliza para la elaboración de aceites. Su fruto se utiliza con fines medicinales.
   Sinónimos: Anacardo - Cajú - Cashew - Marañon 


:: Calabacín
   Sinónimos: Calabacita - Zapallito Italiano - Zapallito largo - Zucchini 

:: Calabacita
   Sinónimos: Calabacín - Zapallito Italiano - Zapallito largo - Zucchini 

:: Calabaza
   Sinónimos: Abóbora - Auyama - Ayote - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo 

:: Calamar
   Sinónimos: Chipirón - Jibión - Lula 

:: Callampas
   Sinónimos: Champignon - Hongos - Seta 

:: Callos
   Sinónimos: Librillo - Mondongo - Panza 

:: Calusa
   Sinónimos: Mafafa - Malanga - Ocumo - Rascadera - Tiquisque - Uncucha - Yautía 

:: Calvados
Es un aguardiente originario de Normandía elaborado a partir de la doble destilación de la sidra de manzana. Añejado en barricas de roble. Alcanza una graduación alcohólica de entre 40º y 50º.

:: Camaiguana
   Sinónimos: Anchoa - Anchova - Boquerón 

:: Camarón
   Sinónimos: Gamba - Quisquilla 

:: Camarones
   Sinónimos: Gambas 

:: Cambur
   Sinónimos: Banana - Guineo - Plátano 

:: Camote
   Sinónimos: Achin - Batata - Boniato - Chaco - Ñame - Papa dulce 

:: Canaíllas
Caracoles de mar.

:: Canapé
   Sinónimos: Aperitivo - Boquilla - Boquitas - Botana - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié 

:: Cancha
   Sinónimos: Ancua - Cabrita - Canguil - Cotufa - Crispeta - Maíz frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de maíz - Rosita de maíz 

:: Cangrejo
   Sinónimos: Jaiva o Jaiba

:: Canguil
   Sinónimos: Ancua - Cabrita - Cancha - Cotufa - Crispeta - Maíz frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de maíz - Rosita de maíz 
Cáparas
   Sinónimos: Cáparras 

:: Cáparras
   Sinónimos: Cáparas 

:: Capperi
   Sinónimos: Alcaparras - Pápara 

:: Capuli
    Sinónimos: Capullin - Cereza - Guinda 

:: Capullin
   Sinónimos: Capuli - Cereza - Guinda 

:: Caqui
   Sinónimos: Palo Santo 

:: Caracú
   Sinónimos: Tuétano 

:: Caraota
   Sinónimos: Alubia - Ejote - Fabes - Fréjol - Frijol - Guandú - Habichuela - Judia - Poroto 

:: Caraway
   Sinónimos: Comino - kümmel 

:: Cardamomo
Hierba aromática originaria de la India y los países mas tropicales de Africa. Según la receta, el país y el estilo de cocina se utilizan sus semillas, sus frutos o sus hojas, ya sea estos enteros, secos, frescos o molidos. 
Cardamomo:Elettaria cardamomun, Kardamon, Cardamome, Cardamon.
   Sinónimos: Grana del paraíso 

:: Carepa
   Sinónimos: Arepa - Pan de maíz 

:: Carne de picoroco
(Megabalanus psittacus): crustáceo que vive adherido a las rocas y no puede desplazarse. Marisco chileno, con mucho iodo.

:: Carozo
   Sinónimos: Hueso 
   
:: Carraco
   Sinónimos: Anade - Paro - Parro - Pato 

:: Cashew
   Sinónimos: Anacardo - Cajú - Cajuil - Marañon 

:: Castaña
   Sinónimos: Marrons 

:: Castañas de Cajú
   Sinónimos: Merey 

:: Catsup
   Sinónimos: Ketchup 

:: Cavolo
Repollo o col blanco.

:: Cayoco
   Sinónimos: Nabo 

:: Cebolla china
   Sinónimos: Cebolla de almácigo - Cebolla de verdeo - Cebolla en rama - Cebolla junca - Cebolletas - Cebollita de cambray 

:: Cebolla de almácigo
   Sinónimos: Cebolla china - Cebolla de verdeo - Cebolla en rama - Cebolla junca - Cebolletas - Cebollita de cambray 

:: Cebolla de verdeo
   Sinónimos: Cebolla china - Cebolla de almácigo - Cebolla en rama - Cebolla junca - Cebolletas - Cebollita de cambray 

:: Cebolla en rama   
   Sinónimos: Cebolla china - Cebolla de almácigo - Cebolla de verdeo - Cebolla junca - Cebolletas - Cebollita de cambray 

:: Cebolla junca
   Sinónimos: Cebolla china - Cebolla de almácigo - Cebolla de verdeo - Cebolla en rama - Cebolletas - Cebollita de cambray 

:: Cebolleta
   Sinónimos: Cebollín - Cebollino - Cebollón chino - Ciboulette 

:: Cebolletas
   Sinónimos: Cebolla china - Cebolla de almácigo - Cebolla de verdeo - Cebolla en rama - Cebolla junca - Cebollita de cambray 

:: Cebollín
   Sinónimos: Cebolleta - Cebollino - Cebollón chino - Ciboulette 

:: Cebollino
   Sinónimos: Cebolleta - Cebollín - Cebollón chino - Ciboulette 

:: Cebollita de cambray
   Sinónimos: Cebolla china - Cebolla de almácigo - Cebolla de verdeo - Cebolla en rama - Cebolla junca - Cebolletas 

:: Cebollón chino
   Sinónimos: Cebolleta - Cebollín - Cebollino - Ciboulette 

:: Cedazo
   Sinónimos: Cernidor - Tamiz 
   
:: Celeri
   Sinónimos: Apio - Arracacha 

:: Cenoura
   Sinónimos: Azanoria - Zanahoria 

:: Cerdo
   Sinónimos: Chancho - Chocino - Cochino - Marrano - Puerco 

:: Cereza
   Sinónimos: Capuli - Capullin - Guinda 

:: Cernidor
   Sinónimos: Cedazo - Tamiz 

:: Chabacano
   Sinónimos: Albaricoque - Damasco 

:: Chaco
   Sinónimos: Achin - Batata - Boniato - Camote - Ñame - Papa dulce 

:: Chala
   Sinónimos: Panca 

:: Chalofa
   Sinónimos: Chalota - Echalotte - Escalonia - Shallot 

:: Chalota
   Sinónimos: Chalofa - Echalotte - Escalonia - Shallot 

:: Champignon
En la Argentina se refiere a una de las variedades de setas/hongos, no al término general. La variedad que corresponde a ésta es Champignon de París.
   Sinónimos: Callampas - Hongos - Seta 

:: Chancaca 
Elaborada con la miel que se obtiene de la caña de azúcar.
   Sinónimos: Azúcar moscabado - Panela - Papelon 

:: Chancho
   Sinónimos: Cerdo - Chocino - Cochino - Marrano - Puerco 

:: Chascudo
Sinónimos: Satureja - Tomillo 

:: Chaucha
Tambien llamado "vainica", se trata de un frijol o poroto pequeño, que se consume o no en su vaina o chaucha. Puede ser de color verde más o menos gruesa, o larga y achatada, o redondeada o no, dependiendo el origen y la variedad. Se consume cocida en guisados, salteados,  guarniciones, o en en ensaladas.
   Sinónimos: Bajorcas - Judía verde - Vainita 

:: Chayote
   Sinónimos: Abóbora - Auyama - Ayote - Calabaza - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo 

:: Chicharos
   Sinónimos: Arveja - Guisante - Peti pois 

:: Chichocas
   Sinónimos: Orejones 

:: Chiffonnade
Corte de verduras de hoja. Superponer las hojas, enrollarlas todas juntas y cortar en sentido transversal finamente, según la utilización prevista.
Chilacayote
   Sinónimos: Cabello de ángel 

:: Chile
Para denominar el Capiscum los países utilizan diferentes términos según la variedad. En México, dentro de las decenas de variedades existentes, se hace una clasificación básica: Chiles frescos y picantes (serranos y jalapeños); Chiles frescos grandes (poblano y anaheim); Chiles secos picante (California, Ancho, Negro, Pasilla, etcétera); Chiles en conserva (jalapeños y chipotles). Los pimientos son aquellos frescos (amarillos, verdes y rojos), suaves y carnosos. Otros chiles mexicanos son el cascabel, el cuaresmeño, el chamboroto, el chilaca, el guajillo, el habanero, el morita, el mulato, etcétera. En la Argentina estos últimos se denominan pimientos morrones y en general los picantes se llaman ajíes. En el Perú se denominan comúnmente ajì (rocoto, verde o mirasol, colorado o panca, ají lima). En Venezuela toman el nombre de ají dulce (el pimiento mexicano o morrón argentino) o, en el caso de picante, los llaman Conguito, Chilcosle, Chilcote, etc. Es importante decir que el Chile o Ají (como se lo denomina mas comúnmente en la zona andina en general) era una parte fundamental de la dieta de los antiguos pobladores locales. Este alimento se procesaba en salsas que acompañaban las comidas y también como ingredientes de bebidas. 
   Sinónimos: Ají - Chili - Chiltoma - Locolo - Morrón - Peperoncino - Pimiento 

:: Chili
   Sinónimos: Ají - Chile - Chiltoma - Locolo - Morrón - Peperoncino - Pimiento 

:: Chilote
   Sinónimos: Choclo - Elote - Jojote - Jojoto - Marlo - Mazorca de maíz - Panocha - Panoja 


:: Chiltoma
   Sinónimos: Ají - Chile - Chili - Locolo - Morrón - Peperoncino - Pimiento 


:: China
   Sinónimos: Naranja 

:: Chinola
   Sinónimos: Burucuyá - Fruta de la pasión - Maracuyá - Parchita 

:: Chipichipe
Almeja pequeña. Originaria de Venezuela.
   Sinónimos: Chipichipi - Chirla 

:: Chipichipi
   Sinónimos: Chipichipe - Chirla 

:: Chipirón
   Sinónimos: Calamar - Jibión - Lula 

:: Chirimoya
 (Annona cherimola ) Fruto del árbol americano (fundamentalmente de Perú y Ecuador) "chirimoyo", de la familia de las annonáceas, es una fruta muy difundida inicalmente en América y ahora también en España. Posee una cáscara verde y su interior es de una pulpa blanca de sabor entre dulce y ácido, con semillas negras.

:: Chirla
   Sinónimos: Chipichipe - Chipichipi 

:: Chivito
   Sinónimos: Cabrito - Chivo 

:: Chivo
   Sinónimos: Cabrito - Chivito 

:: Chocino
   Sinónimos: Cerdo - Chancho - Cochino - Marrano - Puerco 

:: Choclo
Mazorca de maíz.
   Sinónimos: Chilote - Elote - Jojote - Jojoto - Marlo - Mazorca de maíz - Panocha - Panoja 

:: Choco
   Sinónimos: Jibia - Sepia 

:: Cholga
Molusco bivalvo marino comestible, de la misma familia que el mejillón, pero de mayor tamaño. Abunda en la zona del canal de Beagle y del estrecho de Magallanes. 
   Sinónimos: Chorito - Choro - Mejillón 

:: Chorito
   Sinónimos: Cholga - Choro - Mejillón 

:: Choro
   Sinónimos: Cholga - Chorito - Mejillón 

:: Chuchoca
   Sinónimos: Angú - Funche - Polenta 

:: Chuleta
   Sinónimos: Costeleta - Costilla 

:: Chulla
   Sinónimos: Fetas - Loncha - Lonja - Rebanada - Rodaja - Tajada 

:: Chumpipé
   Sinónimos: Guajalote - Pavo - Peru - Pirú 

:: Chuño
   Sinónimos: Fécula de papa 

:: Chura
Víscera comestible de los animales, especialmente de los vacunos. 
   Sinónimos: Achuras - Menudos - Vísceras 

:: Ciboulette
   Sinónimos: Cebolleta - Cebollín - Cebollino - Cebollón chino 

:: Cicerchie
Legumbre italiana.

:: Cilandro
   Sinónimos: Anisillo - Cilantro - Culantro - Perejil Chino 

:: Cilantro
   Sinónimos: Anisillo - Cilandro - Culantro - Perejil Chino 

:: Cintrón
   Sinónimos: Limón 

:: Ciruela
   Sinónimos: Cojote 

:: Citromel
Extracto de melissa

:: Citronella
   Sinónimos: Geranium Grass - Hierba limón - Hierba limonera - Lemon grass - Limoncillo - Malojillo - Sereh - Takrai 

:: Citronelle   
Hierba de la familia de las Verbenáceas.
   Sinónimos: Hierbaluisa 

:: Clavete
   Sinónimos: Clavo de olor 

:: Clavo de olor
   Sinónimos: Clavete 

:: Cochayuyo
Alga marina comestible rica en sales minerales y proteínas. Durvillea antarctica.
   Sinónimos: Algas marinas - Ulte 

:: Cochino
   Sinónimos: Cerdo - Chancho - Chocino - Marrano - Puerco 

:: Cocido
   Sinónimos: Puchero 

:: Cocoa
   Sinónimos: Cacao en polvo 

:: Cojote
   Sinónimos: Ciruela 

:: Col
   Sinónimos: Coliflor - Repollo 

:: Col china
   Sinónimos: Akusay - Hakusay - Pack Choy 

:: Cola de pescado
   Sinónimos: Gelatina sin sabor 

:: Coliflor
   Sinónimos: Col - Repollo 

:: Colmenilla
   Sinónimos: Morilla 

:: Color
   Sinónimos: Paprika - Pimentón 

:: Comino
Cuminum cynimum, de las umbelíferas, que comprende unas 2.500 especies. Las flores pueden ser blancas o rosadas. Se puede usar entera o molida.
   Sinónimos: Caraway - kümmel 

:: Comino (Semillas)
   Sinónimos: Alcaravea - Kummel 

:: Concha
   Sinónimos: Ostión - Vieira 

:: Condimentar
   Sinónimos: Aderezar - Aliñar - Sazonar 

:: Conejo
   Sinónimos: Paca 

:: Contorno
   Sinónimos: Acompañamiento - Guarnición 

:: Cordero
   Sinónimos: Borrego 

:: Cordial
   Sinónimos: Licor 

:: Costeleta
   Sinónimos: Chuleta - Costilla 

:: Costilla
   Sinónimos: Chuleta - Costeleta 

:: Cotufa
   Sinónimos: Ancua - Cabrita - Cancha - Canguil - Crispeta - Maíz frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de maíz - Rosita de maíz 

:: Cous cous
Tradicional del Maghreb, se elabora con sémola de grano duro; se trabaja el cereal a mano con agua y sal, formando pequeñísimas bolitas, se seca al sol y se cocina al vapor. Puede mezclarse con verduras, carnes, pescado o pollo. Fue descubierto por los franceses cuando la conquista de Argelia en 1830, y fue después de la Independencia de esta ex colonia, cuando los colonos volvieron a Francia, en 1963, que adquirió la popularidad que mantiene hasta ahora. Es el plato nacional de Argelia, Túnez y Marruecos. En el mercado internacional hay cous cous precocidos. Puede ser reemplazado por trigo burgol.

:: Crema de leche
   Sinónimos: Nata 

:: Crepinette
   Sinónimos: Redaño - Telilla de cerdo 

:: Cresson
   Sinónimos: Agriao - Berro 

:: Crispeta
   Sinónimos: Ancua - Cabrita - Cancha - Canguil - Cotufa - Maíz frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de maíz - Rosita de maíz 

:: Crostón
   Sinónimos: Crouton - picatoste 

:: Crouton
Pequeños dados de pan fritos en manteca (mantequilla) o aceite. Muy usados para las ensaladas. 
   Sinónimos: Crostón - picatoste 

:: Cuadril
Corte vacuno.

:: Cuajada
   Sinónimos: Requesón - Ricota 

:: Cuito
   Sinónimos: Bacon - Larda de tocino - Lardo - Panceta - Tocineta - Tocino 

:: Culantro
   Sinónimos: Anisillo - Cilandro - Cilantro - Perejil Chino 

:: Cura
   Sinónimos: Abacate - Aguacate - Avocado - Palta - Petro 

:: Cúrcuma

   Sinónimos: Palillo - Safran des indes - Turmeric 

LETRA D:


:: Dafne
   Sinónimos: Bay - Laurel 

:: Daikon
Nabo japonés.

:: Damasco
   Sinónimos: Albaricoque - Chabacano 

:: Dill
   Sinónimos: Eneldo 

:: Dorar
   Sinónimos: Gratinar 

:: Dulce de cajeta
   Sinónimos: Arequipe - Dulce de leche - Manjar - Manjar blanco 

:: Dulce de leche
   Sinónimos: Arequipe - Dulce de cajeta - Manjar - Manjar blanco 

:: Durazno
   Sinónimos: Melocotón 

:: Duxelle

Cebollas y champiñones picados finamente y salteados en manteca.


LETRA E:

:: Echalotte
Planta perenne de la familia de las Liliáceas, con tallo de tres a cinco decímetros de altura, hojas finas, alesnadas y tan largas como el tallo; flores moradas y muchos bulbos, agregados como en el ajo común, blancos por dentro y rojizos por fuera. Es planta originaria de Asia, se cultiva en las huertas y se emplea como condimento. Se utiliza picada y se añade a numerosas salsas en la cocina francesa. Las hojas verdes se utilizan para perfumar ensaladas. Se usa también en las cocinas del sudeste asiático. Puede ser reemplazado por una mezcla de ajo y cebolla.
   Sinónimos: Chalofa - Chalota - Escalonia - Shallot 

:: Ejote
   Sinónimos: Alubia - Caraota - Fabes - Fréjol - Frijol - Guandú - Habichuela - Judía - Poroto 

:: Elote
   Sinónimos: Chilote - Choclo - Jojote - Jojoto - Marlo - Mazorca de maíz - Panocha - Panoja 

:: Empanar
   Sinónimos: Abizcochar - Aborrajar - Empanizar - Rebozar 

:: Empanizar
Recubrir un alimento con pan rallado.
   Sinónimos: Abizcochar - Aborrajar - Empanar - Rebozar 

:: Encurtido
Preparación de vegetales o legumbres que se sumergen  en vinagre o una solución que lo contenga  y gracias a este procedimiento se conservan mucho tiempo teniéndolos en este líquido y tomando el sabor de él, ácido.
   Sinónimos: Pickles - Verduras curtidas 

:: Endibia 
Variedad lisa de escarola, de la que se consume el cogollo de hojas tiernas y pálidas.

:: Eneldo
   Sinónimos: Dill 

:: Ensalada de frutas
   Sinónimos: Macedonia de frutas 

:: Entremés
   Sinónimos: Aperitivo - Boquilla - Boquitas - Botana - Canapé - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié 

:: Epazote
Planta aromática originaria de México. Típica de la cocina yucateca, con un marcado aroma a limón.
   Sinónimos: Pazote 

:: Escalfar
   Sinónimos: Pochear 

:: Escalonia
   Sinónimos: Chalofa - Chalota - Echalotte - Shallot 

:: Escorzonera negra
   Sinónimos: Barba de cabra - Salsifí - Salsifí blanco - Sampsuco 

:: Estevia
Stevia Rebaudiana, endulzante natural proveniente de un arbusto originario de Paraguay y Brasil. Muy utilizado en dietas por su condición edulcorante.
   Sinónimos: Stevia 

:: Estragón

   Sinónimos: Hierba de dragones - Tarragón 


LETRA F:

:: Fabes
    Sinónimos: Alubia - Caraota - Ejote - Fréjol - Frijol - Guandú - Habichuela - Judia - Poroto 

:: Favas
   Sinónimos: Habas 

:: Fécula de maíz
   Sinónimos: Almidón de maíz - Maicena 

:: Fécula de papa
   Sinónimos: Chuño 

:: Fenogreco
Variedad de legumbre con usos similares a los de los cereales.

:: Fetas
   Sinónimos: Chulla - Loncha - Lonja - Rebanada - Rodaja - Tajada 

:: Filipendula ulmarina
Flor comestible.
   Sinónimos: Reina de los prados 

:: Finocchio
   Sinónimos: Funcho - Hinojo 

:: Fisalís
Arbusto andino, cuyas bayas son una fruta de gran calidad.
   Sinónimos: Golden berry 

:: Flor di latte
   Sinónimos: Mozzarella 

:: Fondant
   Sinónimos: Masa real de almendras - Pasta de almendras 

:: Frango
   Sinónimos: Pollo 

:: Fréjol
   Sinónimos: Alubia - Caraota - Ejote - Fabes - Frijol - Guandú - Habichuela - Judia - Poroto 

:: Fresa
   Sinónimos: Fresón - Frutilla - Madroncillo - Morango 

:: Fresón
   Sinónimos: Fresa - Frutilla - Madroncillo - Morango 

:: Frijol
   Sinónimos: Alubia - Caraota - Ejote - Fabes - Fréjol - Guandú - Habichuela - Judia - Poroto 

:: Fritolim
   Sinónimos: Aceite en aerosol - PAM 

:: Fruta bomba
   Sinónimos: Lechosa - Mamón - Papaya 

:: Fruta cristalizada
   Sinónimos: Fruta abrillantada - Fruta confitada 

:: Fruta de la pasión
   Sinónimos: Burucuyá - Chinola - Maracuyá - Parchita 

:: Fruta Dragón
   Sinónimos: Pitahaya - Pitajaya 

:: Fruta seca
   Sinónimos: Orejón 

:: Fruta abrillantada
   Sinónimos: Fruta cristalizada - Fruta confitada 

:: Fruta confitada
   Sinónimos: Fruta cristalizada - Fruta abrillantada 

:: Frutilla
   Sinónimos: Fresa - Fresón - Madroncillo - Morango 
   
:: Funche
   Sinónimos: Angú - Chuchoca - Polenta 

:: Funcho

   Sinónimos: Finocchio - Hinojo 

LETRA G:

:: Gamba
   Sinónimos: Camarón - Quisquilla 

:: Gambas
   Sinónimos: Camarones 

:: Ganso
   Sinónimos: Oca 

:: Garbanzo
   Sinónimos: Mulato 

:: Garrafón
Variedad de alubia (judia, poroto, habichuela) de origen español, muy utilizada para la típica paella valenciana.

:: Gelatina
   Sinónimos: Grenetina - Jaletina 

:: Gelatina de algas
   Sinónimos: Agar Agar - Gelosa - Mucílago del Japón 

:: Gelatina sin sabor
   Sinónimos: Cola de pescado 

:: Gelosa
   Sinónimos: Agar Agar - Gelatina de algas - Mucílago del Japón 

:: Geranium Grass
   Sinónimos: Citronella - Hierba limón - Hierba limonera - Lemon grass - Limoncillo - Malojillo - Sereh - Takrai 

:: Golden berry
   Sinónimos: Fisalís 
   
:: Grana del paraíso
   Sinónimos: Cardamomo 

:: Gratinar
   Sinónimos: Dorar 

:: Grelos
Muy utilizados en la cocina gallega, son los brotes tiernos (o cogollo) de las hojas del nabo o nabiza.

:: Grenetina
   Sinónimos: Gelatina - Jaletina 

:: Guajalote
   Sinónimos: Chumpipé - Pavo - Peru - Pirú 

:: Guandú
   Sinónimos: Alubia - Caraota - Ejote - Fabes - Fréjol - Frijol - Habichuela - Judia - Poroto 

:: Guarnición
   Sinónimos: Acompañamiento - Contorno 

:: Güicoy
   Sinónimos: Abóbora - Auyama - Ayote - Calabaza - Chayote - Pipiane - Uyama - Zapallo 

:: Guinda
   Sinónimos: Capuli - Capullin - Cereza 

:: Guineo
Variedad de origen americano de plátano.
   Sinónimos: Banana - Cambur - Plátano 

:: Guisante

   Sinónimos: Arveja - Chicharos - Peti pois

LETRA H:

:: Habas
   Sinónimos: Favas 

:: Habichuela
   Sinónimos: Alubia - Caraota - Ejote - Fabes - Fréjol - Frijol - Guandú - Judia - Poroto 

:: Hakusay
Col de origen chino de hoja larga. Textura rugosa, verde claro y sabor picante.
   Sinónimos: Akusay - Col china - Pack Choy 

:: Harina de yuca
   Sinónimos: Almidón de yuca - Tapioca 

:: Harina Sarracena
La harina sarracena es una harina de "Trigo sarraceno". 
Al trigo sarraceno no se lo considera cereal ya que pertenece a la familia de las poligonáceas. Es originario de Asia Central, es el cereal con mayor contenido de proteínas y calcio, es muy nutritivo y energético. Ideal para consumir en climas fríos. Su forma es triangular de color verdoso rosacéo o marrón rojizo. Su sabor es algo especial y se suele consumir en forma de pasta integral ya que da un sabor más suave. 
Sus semillas son ricas en almidón, utilizadas en harina y sémola. Es una importante planta apícola. Se reproduce por semilla, en tierras ácidas, con algo de potasio.
Planta herbácea anual, hasta de 80 cm de altura. Tallo erguido, hueco, articulado, de color rojizo. Hojas alternas, sagitadas, acorazonadas, con ocrea, ápice agudo; las basales son pecioladas y sésiles, y las superiores, abrazadoras. Flores blanco verdosas o rosado verdoso, reunidas en racimos terminales. Fruto cápsula de tres aristas, membranoso; semillas negruzcas.
Nombre científico: Fagopyrum scu-lentum.
Inglés: Buckwheat, black corn.
   Sinónimos: Alforfón 

:: Hervir
   Sinónimos: Salcochar 

:: Hierba de dragones
   Sinónimos: Estragón - Tarragón 

:: Hierba de Vaquero 
   Sinónimos: Alábega - Albahaca - Alfabega - Alfavaca - Basílico 

:: Hierba limón
   Sinónimos: Citronella - Geranium Grass - Hierba limonera - Lemon grass - Limoncillo - Malojillo - Sereh - Takrai 

:: Hierba limonera
   Sinónimos: Citronella - Geranium Grass - Hierba limón - Lemon grass - Limoncillo - Malojillo - Sereh - Takrai 

:: Hierba Santa
   Sinónimos: Hierbabuena - Menta - Yerbabuena 

:: Hierbabuena
   Sinónimos: Hierba Santa - Menta - Yerbabuena 

:: Hierbaluisa
   Sinónimos: Citronelle 

:: Higo
   Sinónimos: Breva 

:: Hilo de cocina
    Sinónimos: Bramante 

:: Hinojo
    Sinónimos: Finocchio - Funcho 

:: Hongos
Planta talofita, sin clorofila, de tamaño muy variado y reproducción preferentemente asexual, por esporas. Es parásita o vive sobre materias orgánicas en descomposición. Su talo, ordinariamente filamentoso y ramificado y conocido con el nombre de micelio, absorbe los principios orgánicos nutritivos que existen en el medio.
   Sinónimos: Callampas - Champignon - Seta 

:: Huacatay
Especie de hierbabuena americana, usada como condimento en algunos guisos. Muy utilizada en Perú.

:: Hueso

   Sinónimos: Carozo 

LETRA I:

:: Impulsor
   Sinónimos: Polvo de hornear - Polvo leudante 

LETRA J:

:: Jabalí
   Sinónimos: Morán 

:: Jaiba
Nombre que se da en algunos países de América a muchos crustáceos decápodos, branquiuros, cangrejos de río y cangrejos de mar.
   Sinónimos: Cangrejo 

:: Jaletina
   Sinónimos: Gelatina - Grenetina 

:: Jamón
Pierna trasera del cerdo, curada o cocida entera.
   Sinónimos: Pernil 

:: Jamón cocido
   Sinónimos: Jamón York 

:: Jamón York
o jamón de york.
   Sinónimos: Jamón cocido 

:: Jarabe de azúcar
   Sinónimos: Almíbar - Miel de azúcar 

:: Jaramago
   Sinónimos: Oruga - Quelite - Roqueta - Rúcola - Rúcula 

:: Jarrete
   Sinónimos: Lagarto - Morcillo - Ossobuco - Zancarrón 

:: Jenabe
   Sinónimos: Jenable - Mostaza - Mostazo 

:: Jenable
   Sinónimos: Jenabe - Mostaza - Mostazo 

:: Jengibre
   Sinónimos: Kion 

:: Jibia
   Sinónimos: Choco - Sepia 

:: Jibión
   Sinónimos: Calamar - Chipirón - Lula 

:: Jicama
Tubérculo de origen mejicano, de aspecto similar a la papa (patata) de interior carnoso y blanco que comunmente se come al natural con sal, limón y chile. 

:: Jitomate
   Sinónimos: Tomate 

:: Jocoque
Yogurt ácido

:: Jojote
   Sinónimos: Chilote - Choclo - Elote - Jojoto - Marlo - Mazorca de maíz - Panocha - Panoja 

:: Jojoto
   Sinónimos: Chilote - Choclo - Elote - Jojote - Marlo - Mazorca de maíz - Panocha - Panoja 

:: Jren
   Sinónimos: Krein 

:: Judia
   Sinónimos: Alubia - Caraota - Ejote - Fabes - Fréjol - Frijol - Guandú - Habichuela - Poroto 

:: Judía verde
   Sinónimos: Bajorcas - Chaucha - Vainita 

:: Jugo

   Sinónimos: Zumo 

LETRA K:

:: Kero
Fácilmente reemplazable por Jarabe de maíz, es una mezcla de jarabe de dextrosa, jarabe de maíz de alta fructuosa, sal común y agua.

:: Ketchup
Salsa fría de origen americano, elaborada en base a tomates y de sabor dulzón. 
   Sinónimos: Catsup 

:: Kinoto
   Sinónimos: kumquats - Naranjas enanas - Quinoto 

:: Kion
   Sinónimos: Jengibre 

:: Krein
Rábano (raíz) silvestre picante. Muy usado en la cocina ucraniana mezclado con remolacha rallada.
   Sinónimos: Jren 

:: Kril
Especie minúscula de artrópodo –semejante al camarón– característico de las zonas polares.

:: Kummel
Comino de los campos
   Sinónimos: Alcaravea - Comino (Semillas) 

:: Kümmel
   Sinónimos: Caraway - Comino 

:: Kumquats
   Sinónimos: Kinoto - Naranjas enanas - Quinoto

LETRA L;

:: Lagarto
En Venezuela puede ser con hueso o sin hueso (lagarto la reina).
   Sinónimos: Jarrete - Morcillo - Ossobuco - Zancarrón 

:: Larda de tocino
   Sinónimos: Bacon - Cuito - Lardo - Panceta - Tocineta - Tocino 

:: Lardo
   Sinónimos: Bacon - Cuito - Larda de tocino - Panceta - Tocineta - Tocino 

:: Laurel
   Sinónimos: Bay - Dafne 

:: Leche cuajada
   Sinónimos: Yogur 

:: Leche deshidratada
   Sinónimos: Leche en polvo 

:: Leche en polvo
    Sinónimos: Leche deshidratada 

:: Lechecilla
   Sinónimos: Molleja 

:: Lechón
Cochinillo que todavía mama o lechal.

:: Lechosa
   Sinónimos: Fruta bomba - Mamón - Papaya 

:: Lechuga
Planta herbácea de la familia de las Compuestas, con tallo ramoso de cuatro a seis decímetros de altura, hojas grandes, radicales, blandas, nerviosas, trasovadas, enteras o serradas, flores en muchas cabezuelas y de pétalos amarillentos, y fruto seco, gris, comprimido, con una sola semilla. Es originaria de la India, se cultiva en las huertas y hay de ella muchas variedades. Las hojas son comestibles, y del tallo se puede extraer abundante látex de sabor agradable.
   Sinónimos: Alfase 

:: Lemon grass
   Sinónimos: Citronella - Geranium Grass - Hierba limón - Hierba limonera - Limoncillo - Malojillo - Sereh - Takrai 

:: Lenteja
   Sinónimos: Lentilha 

:: Lentilha
   Sinónimos: Lenteja 

:: Leudante
   Sinónimos: Levadura 

:: Leudar
Dar volumen a una masa a través del fermento.

:: Levadura
   Sinónimos: Leudante 

:: Librillo
   Sinónimos: Callos - Mondongo - Panza 

:: Licor
   Sinónimos: Cordial 

:: Limón
   Sinónimos: Cintrón 

:: Limoncillo
   Sinónimos: Citronella - Geranium Grass - Hierba limón - Hierba limonera - Lemon grass - Malojillo - Sereh - Takrai 

:: Locolo
   Sinónimos: Ají - Chile - Chili - Chiltoma - Morrón - Peperoncino - Pimiento 

:: Lomo
En los cuadrúpedos, todo el espinazo, desde la cruz hasta las ancas.
   Sinónimos: Solomillo 

:: Lomo Liso / Lomo Vetado
   Sinónimos: Bife angosto 

:: Loncha
   Sinónimos: Chulla - Fetas - Lonja - Rebanada - Rodaja - Tajada 

:: Lonja
   Sinónimos: Chulla - Fetas - Loncha - Rebanada - Rodaja - Tajada 

:: Lubina
   Sinónimos: Róbalo 

:: Lúcuma
Fruto del lúcumo, árbol muy difundido en el Perú. Esta fruta pequeña es utilizada tanto en repostería (cocida, ya que rara vez se consume cruda) como para elaborar harinas y como producto medicinal. 

:: Lula
   Sinónimos: Calamar - Chipirón - Jibión 

:: Lura
   Sinónimos: Pota 

:: Lustre

   Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar glas - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Nevazúcar 

LETRA M:

:: Macedonia de frutas
   Sinónimos: Ensalada de frutas 

:: Macis
El macis son los arillos que recubren a la nuez moscada. Se puede utilizar entero o en polvo, de sabor similar a la nuez moscada; puede ser utilizada en su reemplazo.
   Sinónimos: Nuez moscada 

:: Madroncillo
   Sinónimos: Fresa - Fresón - Frutilla - Morango 

:: Mafafa
   Sinónimos: Calusa - Malanga - Ocumo - Rascadera - Tiquisque - Uncucha - Yautía 

:: Magret
Pechuga de pato.

:: Mahonesa
   Sinónimos: Mayonesa 

:: Maicena
   Sinónimos: Almidón de maíz - Fécula de maíz 

:: Maíz frito
   Sinónimos: Ancua - Cabrita - Cancha - Canguil - Cotufa - Crispeta - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de maíz - Rosita de maíz 

:: Malanga
   Sinónimos: Calusa - Mafafa - Ocumo - Rascadera - Tiquisque - Uncucha - Yautía 

:: Malaya
   Sinónimos: Matambre - Vaquero 

:: Malojillo
   Sinónimos: Citronella - Geranium Grass - Hierba limón - Hierba limonera - Lemon grass - Limoncillo - Sereh - Takrai 

:: Mamón
Árbol de la América intertropical, de la familia de las Sapindáceas, corpulento, de copa tupida, con hojas alternas, compuestas, hojuelas pequeñas, lisas y casi redondas, flores en racimo, y fruto en drupa, cuya pulpa es acídula y comestible, como también la almendra del hueso. 
   Sinónimos: Fruta bomba - Lechosa - Papaya 

:: Mandarina
   Sinónimos: Nectarina - Tanjarina 

:: Mandioca
Arbusto de la familia de las Euforbiáceas, que se cría en las regiones cálidas de América, de dos a tres metros de altura, con una raíz muy grande y carnosa, hojas profundamente divididas y flores dispuestas en racimo. 
   Sinónimos: Manioca - Yuca 

:: Maní
   Sinónimos: Cacahuate 

:: Manioca
   Sinónimos: Mandioca - Yuca 

:: Manjar
   Sinónimos: Arequipe - Dulce de cajeta - Dulce de leche - Manjar blanco 

:: Manjar blanco
   Sinónimos: Arequipe - Dulce de cajeta - Dulce de leche - Manjar 

:: Manteca
   Sinónimos: Mantequilla 

:: Mantequilla
   Sinónimos: Manteca 

:: Maracuyá
   Sinónimos: Burucuyá - Chinola - Fruta de la pasión - Parchita 

:: Marañón
   Sinónimos: Anacardo - Cajú - Cajuil - Cashew 

:: Marchitar
    Sinónimos: Saltear 

:: Margarina
   Manteca o mantequilla de origen vegetal.

:: Marinada
   Sinónimos: Aliño 

:: Marinar
   Sinónimos: Adobar 

:: Marlo
   Sinónimos: Chilote - Choclo - Elote - Jojote - Jojoto - Mazorca de maíz - Panocha - Panoja 

:: Marolo
    Sinónimos: Berberecho 

:: Marrano
    Sinónimos: Cerdo - Chancho - Chocino - Cochino - Puerco 

:: Marrons
   Sinónimos: Castaña 

:: Masa egg roll
   Masa muy fina. Puede ser sustituida por masa Philo, o Filo.

:: Masa fila
   Sinónimos: Masa filo - Masa philo 

:: Masa real de almendras
   Sinónimos: Fondant - Pasta de almendras 

:: Matambre
Capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacunos y porcinos. Fiambre hecho por lo común con esta capa, o con carne de pollo, rellena, adobada y envuelta.
   Sinónimos: Malaya - Vaquero 

:: Mayonesa
   Sinónimos: Mahonesa 

:: Mazorca de maíz
    Sinónimos: Chilote - Choclo - Elote - Jojote - Jojoto - Marlo - Panocha - Panoja 

:: Mejillón
    Sinónimos: Cholga - Chorito - Choro 

:: Mejorana
   Sinónimos: Amáraco - Orégano 

:: Melocotón
    Sinónimos: Durazno 

:: Menta
   Sinónimos: Hierba Santa - Hierbabuena - Yerbabuena 

:: Menudos
    Sinónimos: Achuras - Chura - Vísceras 

:: Merey
    Sinónimos: Castañas de Cajú 

:: Merquén
Condimento de origen Mapuche. Es una mezcla rojiza de cilantro y ají cacho de cabra ahumado, lo que le da su sabor caraterístico.

:: Miel de azúcar
    Sinónimos: Almíbar - Jarabe de azúcar 

:: Miga de pan
    Sinónimos: Borona 

:: Mil tomates
Pequeños tomates verdes.

:: Minestra
   Sinónimos: Sopa 

:: Mirin
Vino de arroz, de sabor dulce, mas suave que el sake y de origen japonés.

:: Miso
Pasta de soja, fermentada. Muy utilizada para preparar sopas de origen japonés.

:: Moka
   Sinónimos: Café 

:: Molcajete
Vasija o mortero de piedra o barro y pies cortos, usado comunmente para moler semillas, especias, granos, etc.

:: Molleja
   Sinónimos: Lechecilla 

:: Mondar
   Sinónimos: Pelar 

:: Mondongo
Intestinos y panza de las reses, y especialmente los del cerdo.
   Sinónimos: Callos - Librillo - Panza 

:: Morán
   Sinónimos: Jabalí 

:: Morango
   Sinónimos: Fresa - Fresón - Frutilla - Madroncillo 

:: Morcilla
Embutido a base de sangre y cortes menores del cerdo.
   Sinónimos: Moronga - Prieta 

:: Morcillo
   Sinónimos: Jarrete - Lagarto - Ossobuco - Zancarrón 

:: Morilla
Variedad de hongo (seta).
   Sinónimos: Colmenilla 

:: Moronga
Sinónimos: Morcilla - Prieta 

:: Morrón
También denominado pimiento morrón. Pimiento que se diferencia en ser más grueso que el de las otras variedades y es el más dulce de todos.
   Sinónimos: Ají - Chile - Chili - Chiltoma - Locolo - Peperoncino - Pimiento 

:: Mostaza o mostazo
Sinónimos: Jenabe - Jenable - Mostazo 

:: Mote
   Sinónimos: Mute 

:: Mozzarella
   Sinónimos: Flor di latte 

:: Muchacho
   Sinónimos: Peceto - Redondo 

:: Mucílago del Japón
   Sinónimos: Agar Agar - Gelatina de algas - Gelosa 

:: Mulato
   Sinónimos: Garbanzo 

:: Muslo
   Sinónimos: Pierna 

:: Mute

   Sinónimos: Mote 

LETRA N:

:: Nabo

Planta anual de la familia de las Crucíferas, de cinco a seis decímetros de altura, con hojas glaucas, rugosas, lampiñas, grandes, partidas en tres lóbulos oblongos las radicales, y enteras, lanceoladas y algo envainadoras las superiores; flores en espiga terminal, pequeñas y amarillas, fruto seco en vainillas cilíndricas con 15 ó 20 semillas, y raíz carnosa, comestible, ahusada, blanca o amarillenta.

   Sinónimos: Cayoco 

:: Naranja

   Sinónimos: China 

:: Naranjas enanas 

    Sinónimos: Kinoto - kumquats - Quinoto 

:: Nata

   Sinónimos: Crema de leche 

   (En la Argentina, se llama "nata" a la capa algo sólida que se forma sobre la leche caliente cuando se va enfriando)

:: Nectarina

   Sinónimos: Mandarina - Tanjarina 

:: Nevazúcar

   Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre 

:: Nuez moscada

   Sinónimos: Macis 

:: Ñame

   Sinónimos: Achin - Batata - Boniato - Camote - Chaco - Papa dulce 

LETRA O:

:: Oca

   Sinónimos: Ganso 

:: Ocumo

Nombre latino de una planta de origen indio.

   Sinónimos: Calusa - Mafafa - Malanga - Rascadera - Tiquisque - Uncucha - Yautía 

:: Olivas

   Sinónimos: Aceitunas 

:: Olla

   Sinónimos: Cacerola 

:: Onoto

Colorante para guisos o preparaciones con aceite.

   Sinónimos: Achiote - Achote - Bija - Bixa - Urucú 

:: Orégano

Hierba muy aromática de origen mediterráneo. Sus hojas pueden usarse tanto frescas como secas. 

   Sinónimos: Amáraco - Mejorana 

:: Orejón

   Sinónimos: Fruta seca (pero –dice Kohelles– los orejones aquí son generalmente de damascos o duraznos, no de otra fruta).

:: Orejones

   Sinónimos: Chichocas 

:: Orozuz

   Sinónimos: Palo dulce - Paloduz - Regaliz 

:: Oruga

   Sinónimos: Jaramago - Quelite - Roqueta - Rúcola - Rúcula 

:: Ossobuco u Osobuco o caracú

Corte vacuno (médula o tuétano) situado en la parte alta de las extremidades. De consistencia gelatinosa en su interior (llamada en Argentina caracú). El corte completo, con hueso es muy utilizado para estofar y guisar. Su origen es italiano en donde se utiliza para un plato tradicional de risotto.

   Sinónimos: Jarrete - Lagarto - Morcillo - Zancarrón 

:: Ostión

   Sinónimos: Concha - Vieira 

LETRA P:

:: Paca

   Sinónimos: Conejo 

:: Pack Choy

Especie de acelga, de origen chino. Utilizada en platos orientales tiene un sabor picante y aspecto similar a la acelga pero con hojas mas finas.

   Sinónimos: Akusay - Col china - Hakusay 

:: Palillo

   Sinónimos: Cúrcuma - Safran des indes - Turmeric 

:: Palmito

Planta de la familia de las Palmas, con tronco subterráneo o apenas saliente, que sin embargo se alza a dos y tres metros de altura. Cogollo comestible de esta planta, blanco, casi cilíndrico, de tres a cuatro centímetros de largo y uno de grueso.

:: Palo dulce

   Sinónimos: Orozuz - Paloduz - Regaliz 

:: Palo Santo

   Sinónimos: Caqui 

:: Paloduz

   Sinónimos: Orozuz - Palo dulce - Regaliz 

:: Palomita

   Sinónimos: Ancua - Cabrita - Cancha - Canguil - Cotufa - Crispeta - Maíz frito - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de maíz - Rosita de maíz 

:: Palta

   Sinónimos: Abacate - Aguacate - Avocado - Cura - Petro 

:: PAM

   Sinónimos: Aceite en aerosol - Fritolim 

:: Pamplemusa

   Sinónimos: Pomelo - Toronja 

:: Pamplona

   Carne sazonada, arrollada y envuelta en tripa, que se come asada. 

:: Pan de maíz

   Sinónimos: Arepa - Carepa 

:: Panca

   Sinónimos: Chala 

:: Panceta

   Sinónimos: Bacon - Cuito - Larda de tocino - Lardo - Tocineta - Tocino 

:: Panela

Azúcar mascabado en panes prismáticos o en conos truncados. Es producto de la caña de azúcar hervida y sin refinar. Se presenta en un bloque sólido. Puede sustituirse por igual cantidad de azúcar  moreno, por melaza o arrope de caña.

   Sinónimos: Azúcar moscabado - Chancaca - Papelon 

:: Panko

Pan rallado de origen japonés, se consigue en comercios especializados en productos orientales y se puede reemplazar por pan rallado tradicional.

:: Panocha

   Sinónimos: Chilote - Choclo - Elote - Jojote - Jojoto - Marlo - Mazorca de maíz - Panoja 

:: Panza

   Sinónimos: Callos - Librillo - Mondongo 

:: Papa

   Sinónimos: Patata 

:: Papa dulce

   Sinónimos: Achin - Batata - Boniato - Camote - Chaco - Ñame 

:: Pápara

   Sinónimos: Alcaparras - Capperi 

:: Papaya

Fruto del papayo, generalmente de forma oblonga, hueco y que encierra las semillas en su concavidad. La parte mollar, semejante a la del melón, es amarilla y dulce.

   Sinónimos: Fruta bomba - Lechosa - Mamón 

:: Paprika

   Sinónimos: Color - Pimentón 

:: Parchita

   Sinónimos: Burucuyá - Chinola - Fruta de la pasión - Maracuyá 

:: Paro o Parro

   Sinónimos: Anade - Carraco - Pato 

:: Parsley

   Sinónimos: Perejil 

:: Pasaboca o Pasapalo

   Sinónimos: Aperitivo - Boquilla - Boquitas - Botana - Canapé - Entremés - Pasapalo - Tentempié 

:: Pasta de almendras

   Sinónimos: Fondant - Masa real de almendras 

:: Patata

   Sinónimos: Papa 

:: Patilla

   Sinónimos: Sandía 

:: Pavo

   Sinónimos: Chumpipé - Guajalote - Peru - Pirú 

:: Payana

Carne vegetal de soja (soya). Es la masa seca que se obtiene al realizar el prensado del poroto (frijol) de soja. El liquido es leche de soja, la masa es "payana".

   Sinónimos: Unche 

:: Pazote

   Sinónimos: Epazote 

:: Pebre

   Sinónimos: Pimienta 

:: Pebre (salsa)

Mezcla de cilantro, ají en pasta, cebolla, tomate. En algunos casos también lleva ajo y perejil.

:: Peceto

   Sinónimos: Muchacho - Redondo 

:: Pecho de ave

   Sinónimos: Pechuga de ave 

:: Pejesapo

Pez marino que llega a un metro de longitud, con cabeza enorme, redonda, aplastada y con tres apéndices superiores largos y movibles, boca grandísima, colocada, así como los ojos, en la parte superior de la cabeza, cuerpo pequeño y fusiforme, aletas pectorales muy grandes, y pequeñas las del dorso y cola. Carece de escamas, es de color oscuro por el lomo y blanco por el vientre, y tiene por todo el borde del cuerpo como unas barbillas carnosas. 

   Sinónimos: Rape 

:: Pelar

Quitar la piel.

   Sinónimos: Mondar 

:: Peperoncino

   Sinónimos: Ají - Chile - Chili - Chiltoma - Locolo - Morrón - Pimiento 

:: Pepinillo

Pequeño pepino encurtido.

   Sinónimos: Pepino Cohombro 

:: Pepino morado

   Sinónimos: Alicón - Berenjena - Berinjuela 

:: Pepita

   Sinónimos: Semilla 

:: Perejil

Hierba muy perfumada, de agradable sabor y color verde, utilizada como condimento para aromatizar y dar sabor a diferentes preparaciones en el mundo entero. Petroselinum sativum.

   Sinónimos: Parsley 

:: Perejil Chino

   Sinónimos: Anisillo - Cilandro - Cilantro - Culantro 

:: Pernil

   Sinónimos: Jamón 

:: Peru

   Sinónimos: Chumpipé - Guajalote - Pavo - Pirú 

:: Petit pois

   Sinónimos: Arveja - Chicharos - Guisante 

:: Petro

   Sinónimos: Abacate - Aguacate - Avocado - Cura - Palta 

:: Picatoste

   Sinónimos: Crostón - Crouton 

:: Pickles

   Sinónimos: Encurtido - Verduras curtidas 

:: Pico de gallo 

Salsa mexicana en base a aceite de oliva, cebolla, chile serrano, cilantro, limón, piña y tomates.

:: Pierna

   Sinónimos: Muslo 

:: Piloncillo

Azucar de caña en barra.

:: Pimentón

   Sinónimos: Color - Paprika 

:: Pimienta

   Sinónimos: Pebre 

:: Pimiento

   Sinónimos: Ají - Chile - Chili - Chiltoma - Locolo - Morrón - Peperoncino 

:: Piña

   Sinónimos: Abacaxi - Ananá 

:: Pincho

   Sinónimos: Anticucho 

:: Piñón

Fruto o semilla comestible de las piñas del árbol conocido como "pino". No se le conoce un sinónimo. 

:: Pipiane

   Sinónimos: Abóbora - Auyama - Ayote - Calabaza - Chayote - Güicoy - Uyama - Zapallo 

:: Pistacho

   Sinónimos: Alfóncigo 

:: Pitahaya

Esta fruta tiene dos variedades, la roja y la amarilla, y sus principales productores son Nicaragua, Guatemala, México y Colombia. Es una fruta exótica de la familia del cactus, de sabor  dulce, forma oblonga, ovalada, de color rojo o amarillo. Su pulpa es consistente y espumosa con pequeñas semillas comestibles de color marrón. La planta es trepadora  de origen tropical americana. 

   Sinónimos: Fruta Dragón - Pitajaya 

:: Plancha

Se llama plancha a una superficie mayormente de hierro utilizada para la cocción de carnes, en uso doméstico o ya sea en campaña, dado que el material alcanza altas temperaturas al calentarse.                                Originariamente se trataba de discos de arado modificados.

:: Plátano

   Sinónimos: Banana - Cambur - Guineo 

:: Pochear

   Sinónimos: Escalfar 

:: Pochoclo

   Sinónimos: Ancua - Cabrita - Cancha - Canguil - Cotufa - Crispeta - Maíz frito - Palomita - Pop Corn - Pororó - Roseta de maíz - Rosita de maíz 

:: Polenta

   Sinónimos: Angú - Chuchoca - Funche 

:: Pollo

   Sinónimos: Frango 

:: Polvo de hornear

   Sinónimos: Impulsor - Polvo leudante 

:: Pomelo

   Sinónimos: Pamplemusa - Toronja 

:: Poro

   Sinónimos: Ajo porro - Porro - Puerro 

:: Poroto

   Sinónimos: Alubia - Caraota - Ejote - Fabes - Fréjol - Frijol - Guandú - Habichuela - Judia 

:: Pota

Su cuerpo es alargado con aletas en forma de rombo en la base. Es un cefalópodo de hasta un metro de largo y 15 kilos de peso, similar al calamar; la diferencia con éste es su cuerpo cilíndrico. 

   Sinónimos: Lura 

:: Prieta

   Sinónimos: Morcilla - Moronga 

:: Puchero

   Sinónimos: Cocido 

:: Puerco

   Sinónimos: Cerdo - Chancho - Chocino - Cochino - Marrano 

LETRA Q:

:: Quelite
   Sinónimos: Jaramago - Oruga - Roqueta - Rúcola - Rúcula 

:: Quinoto
Fruto cítrico de pulpa muy ácida. Tamaño pequeño, tierno y en algunos casos con un dejo dulzón. De color, desde naranja oscuro hasta amarillo dorado, dependiendo la zona de cultivo.
   Sinónimos: Kinoto - kumquats - Naranjas enanas 

:: Quisquilla
   Sinónimos: Camarón - Gamba

LETRA R:

:: Rábano
El rábano es la raíz de una planta crucífera, originaria de China. Se utiliza como guarnición, por ejemplo frito o cocido al vapor y luego saltado, y también para elaborar una pasta picante con el "rabano picante". En inglés se llama Radish. 

:: Rabas
Anillos de calamar rebozados y fritos.

:: Radicheta
   Sinónimos: Achicoria 

:: Radichio
En una variedad de la achicoria, forma cabezas pequeñas y compactas de color rojo y blanco; tiene un sabor marcadamente amargo y crujiente. Es originaria del Veneto, Italia. 
   Sinónimos: Radicho 

:: Rape
   Sinónimos: Pejesapo 

:: Ras el hanout
En una mezcla de especias de origen marroquí, como el curry lo es en la India. Cada uno de los productores tiene su propia fórmula. Llega a contener más de 20 especias y flores secas distintas. Sus productores dicen que posee poderes afrodisíacos. Se comercializa con las especias enteras. Sus especias básicas son pimienta negra, semillas de comino, semillas de cilantro, cardamomo, diversos clavos, jengibre, cúrcuma, sal, nuez moscada, canela en rama, chiles rojos secos y flores secas. 

:: Rascadera
   Sinónimos: Calusa - Mafafa - Malanga - Ocumo - Tiquisque - Uncucha - Yautía 

:: Rebanada
   Sinónimos: Chulla - Fetas - Loncha - Lonja - Rodaja - Tajada 

:: Rebozar
   Sinónimos: Abizcochar - Aborrajar - Empanar - Empanizar 

:: Redaño
   Sinónimos: Crepinette - Telilla de cerdo 

:: Redondo
   Sinónimos: Muchacho - Peceto 

:: Regaliz
Ingles: common liquorice, sweet wood. Es una hierba originaria de China y muy difundida en Europa, de sabor muy intenso; se utiliza principalmente con propositos medicinales, pero también para saborizar algunas preparaciones gastronómicas y para saborizar bebidas y golosinas. Posee un alto poder edulcorante.
   Sinónimos: Orozuz - Palo dulce - Paloduz (en la Argentina, es sinónimo de los caramelos "Media hora")...

:: Remolacha
   Sinónimos: Betabel - Betarraga - Beterraga - Beterrave 

:: Repollo
   Sinónimos: Col - Coliflor 

:: Requesón
Masa blanca y mantecosa que se hace cuajando la leche en moldes de mimbres por entre los cuales se escurre el suero sobrante.
   Sinónimos: Cuajada - Ricota 

:: Res
   Sinónimos: Vaca 

:: Rhum
   Sinónimos: Ron 

:: Ricota
Queso fresco de origen italiano con 30% a 40% de materia grasa. Se obtiene de la cuajada de leche de vaca, cabra u oveja. Guarda la forma del molde. Tiene sabor ligeramente acidulado. Sirve para platos salados  o dulces. También, ricotta.

:: Róbalo
   Sinónimos: Lubina 

:: Rodaja
   Sinónimos: Chulla - Fetas - Loncha - Lonja - Rebanada - Tajada 

:: Romero
Hierba aromática oriunda del Mediterráneo, muy difundida en América y Europa. Se utilizan sus hojas, ya sea frescas o secas, enteras o molidas.  Su sabor es intenso y sumamente característico.
   Sinónimos: Rosemary - Rosmarino 

:: Roqueta
    Sinónimos: Jaramago - Oruga - Quelite - Rúcola - Rúcula 

:: Roseta de maíz
   Sinónimos: Ancua - Cabrita - Cancha - Canguil - Cotufa - Crispeta - Maíz frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Rosita de maíz 

:: Rúcula

   Sinónimos: Jaramago - Oruga - Quelite - Roqueta - Rúcola